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教你如何一分钟辨别洛阳柿子醋!

作者:admin 发布日期: 2021-05-06 二维码分享

洛阳柿子醋是水果柿子通过自然发酵酿制而成的一种果醋,它并不是一种饮料,而是调味品,可以做醋饮、炮制水果等。洛阳柿子醋口感很好,但是也要注意辨别真假,因此我们需要一些方式来挑选纯正的柿子醋。

教你如何一分钟辨别上海柿子醋!

挑选上好的柿子醋要看三个特质:

首先,柿子醋色泽呈琥珀色,醋液清亮透澈。

刚酿好的柿子醋呈淡黄色,存放越久,颜色会慢慢转变为深黄似琥珀色,市面上的柿子醋大多是柿子榨汁发酵,发酵时间短,或勾兑成醋等,颜色发乌且汁液不透亮,爱吃柿子醋的朋友一定要多多注意哦!

其次,闻之有淡淡的果香与酒香。

醋酒同源,酒是醋的前身,醋是酒的来世。

上好的柿子醋初闻会有淡淡的果香,细闻会嗅到浓郁的酒香。史书记载:柿子醋“尝之:酸味醇厚,略带果香,观之:清澈,略带是柿红,闻之:酸甜,略带酒香”。

然后,口感醇厚,略微带甜。

柿子醋因是水果酿造,属于果醋,味道里会夹带柿子的甜香。勾兑或者榨汁发酵的柿子醋,味道虽酸,却无甜度。

柿子一般在霜降前后成熟,此时的柿子甜度饱满,不仅利于发酵,且酿出的柿子醋口感色泽都比较好,如果是不成熟的柿子酿醋,味道会比较酸涩。

上好的柿子醋,是由全果自然发酵600多天,不添加防腐剂没有经过超高温处理而成,活性比较强,存放在醋缸会继续发酵,且醋液表面会生成一层乳白色的醋衣,它也能有效阻隔空气与醋液的直接接触,可以防止醋液氧化过快。

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