洛阳柿子醋是水果柿子通过自然发酵酿制而成的一种果醋，它并不是一种饮料，而是调味品，可以做醋饮、炮制水果等。洛阳柿子醋口感很好，但是也要注意辨别真假，因此我们需要一些方式来挑选纯正的柿子醋。

挑选上好的柿子醋要看三个特质：

首先，柿子醋色泽呈琥珀色，醋液清亮透澈。

刚酿好的柿子醋呈淡黄色，存放越久，颜色会慢慢转变为深黄似琥珀色，市面上的柿子醋大多是柿子榨汁发酵，发酵时间短，或勾兑成醋等，颜色发乌且汁液不透亮，爱吃柿子醋的朋友一定要多多注意哦！

其次，闻之有淡淡的果香与酒香。

醋酒同源，酒是醋的前身，醋是酒的来世。

上好的柿子醋初闻会有淡淡的果香，细闻会嗅到浓郁的酒香。史书记载：柿子醋“尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香”。

然后，口感醇厚，略微带甜。

柿子醋因是水果酿造，属于果醋，味道里会夹带柿子的甜香。勾兑或者榨汁发酵的柿子醋，味道虽酸，却无甜度。

柿子一般在霜降前后成熟，此时的柿子甜度饱满，不仅利于发酵，且酿出的柿子醋口感色泽都比较好，如果是不成熟的柿子酿醋，味道会比较酸涩。

上好的柿子醋，是由全果自然发酵600多天，不添加防腐剂没有经过超高温处理而成，活性比较强，存放在醋缸会继续发酵，且醋液表面会生成一层乳白色的醋衣，它也能有效阻隔空气与醋液的直接接触，可以防止醋液氧化过快。