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洛阳无核柿子醋饮品酿造的小秘密在此!

作者:admin 发布日期: 2018-11-12 二维码分享

上边给大家说了那么都关于我们柿王醋业的洛阳无核柿子醋饮品,我想现在肯定是有好多的会好奇说,那么这种柿子醋到底是怎么酿造成的,和之前的普通的酿造工艺是一样的吗?

要是和之前的酿造工艺一样的话,那么柿子的营养价值不就是一样了吗?

上海无核柿子醋饮品

好了,既然大家那么多的疑问,那么现在我们上海无核柿子醋的小编现在就带领大家来看下吧。

柿果挑选清洗去皮去核脱涩处理①切块压榨柿汁..②酒精发酵③醋酸发酵④..②陈酿⑤淋醋过滤成品。

①脱涩:Ⅰ温水脱涩:用容器装入涩果,达容器的70%,加40-50℃的温水将柿果浸没,容器保温,隔绝空气,容器外也要保温,经15~....便脱涩。(保温杯,就不错!需去皮、去核)

Ⅱ冷水脱涩:将装满柿果筐浸于池塘中5~7天便可脱涩。(在南方多用此法。)

Ⅲ日晒脱涩:将柿果放于板上,日间晒,夜间收入室内,约10天可脱涩。(适用于闲暇时) Ⅳ生物脱涩:用其他果实如猕猴桃、苹果、野梨等与柿果同贮于容器中(比例约1:10),密封4~5天可脱涩。或者用松针叶、柏树叶、榕树叶等与柿果混贮于缸内,数日可脱。(比较好,只是有点复杂)

Ⅴ酒精脱涩:喷75%酒精或高粱酒于柿果上,密封4~5天可脱涩。(个人认为比较方便)(柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。) 以下是加工厂的制作方法:(适用大量加工)

⒈灰水脱涩:按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水,趁石灰水温和时放入柿果,以浸没柿果为度,轻拌后封闭缸口、桶口,经3~4天脱涩成硬柿。(生石灰…个人认为不要用)

⒉草脱涩 方法有二:

一是50公斤冷水加入辣蓼草(或芝麻杆,或柿叶)1.5~2.5公斤,倒入柿果以水浸没为度,缸口盖稻草,经5~7天脱涩;

二是一层麦秆一层柿果交互堆积,经1周可脱涩。

⒊刺伤脱涩:在柿蒂附近插入一小段竹篾,破坏部分果肉细胞,迫使其行分子间呼吸,几天后变软脱涩。(需要技术,不提倡这个)

⒋熏烟脱涩:缸口置空心竹筒,竹筒周围放柿果,点燃线香插入竹筒中,密封缸口,数日脱涩。或在地下挖一坛形坑,四周放柿果,中间点线香熏烟,闭闷2~3天脱涩。

⒌二氧化碳脱涩:将柿果装入密闭的容器内,容器上下各设一小孔,二氧化碳从下方小孔注入,至上方小孔排出的气能熄灰点燃的火柴时将孔塞住,在25~30℃及常压下7~10天脱涩;若增加气压,温度在20℃左右,则2~3天便可食用。(不可用)

那么看到这里的时候,下边我们就开始放大招了,那么就是开始我们的酿造发酵的环节了,在下边的环节中,我们的温度、环境和过滤的时间是一点都不能出现任何的差错的,而且我们这边您一定要看清,是不掺杂任何的化学成分的,而且我们身边总是有很多的因为食物的问题出现各种身体上的疾病,所以我们坚决打击掺杂任何的化学物质。

⒍乙烯利脱涩:用0.05%~0.1%的乙烯利溶液浸果,取出放于室内,3~4天脱涩成软柿。(我恨化学成分)

②..:将压榨后的柿汁加热到80℃保持10~20分钟,冷却至常温即可。柿子果实的含酸量较低,因此有必要添加足量的二氧化硫以防止杂菌感染。

③酒精发酵:用蔗糖调整柿汁糖度达到20%,用柠檬酸调整酸度达到0.5%,方可添加活性干酵母进行酒精发酵。干酵母使用前要进行活化,取需要量的活性干酵母,加入到100:8的蔗糖溶液中,在30℃条件下活化30分钟即可。将活化后的酵母按0.5%的接种量添加在柿汁中,发酵温度控制为28℃,发酵过程中要定时进行发酵参数的检测。(酒精发酵是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径,将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳的过程。发酵周期为6天)

上海无核柿子醋厂家

④醋酸发酵:将扩大培养的醋酸菌种以一定的接种量接种,于成熟的酒醪中进行醋酸发酵,温度控制在28℃~40℃,随时检测发酵过程中醋酸和酒精的浓度变化。(醋酸发酵12天后,醋酸浓度不再增加,酒精含量达到小,此时酸度达到5.0%,酒精含量为0.13%,为醋酸发酵的终点。)(发酵温度为35℃时,产酸量)

⑤陈酿:醋酸发酵结束,用过滤机进行过滤(一般过滤纸也不错),然后加入1%~2%的盐,加热到80℃..,方可灌入半成品罐(就是另一个瓶子)中进行陈酿。

成品:外观呈红棕色,浓度适当,澄清透明,无杂质及沉淀物,具有柿子醋特有的香气,酯香浓郁,酸味柔和,柿味突出,无异味;总酸(以柠檬酸计)4.6%,酒精含量0.11%,糖度(以葡萄糖计)1.3%;细菌总数不高于5000 CFU/ml,大肠菌群不高于3MPN/100ml,致病菌不得检出。

上海无核柿子醋

公司技术力量雄厚,生产工艺**,设备配套合理,产品质量稳定,发挥传统工艺特点优势,结合现代加工技术,使产品在质量上较之当地农家传统柿子醋更加纯厚、绵长,得到广大消费者的认可和肯定。“莳王”牌柿子醋系列产品曾荣获“第九届中国aa新技术新产品展览会金奖”、河南省产品质量监督检验所授予“河南省食品产品连续检验合格企业”、“洛阳市农业产业化..企业”、河南省技术监督局认定为“无公害产品”、2008年全国农产品加工博览会金奖、2008年获河南省aa商标、2011年被农业部授予无公害农产品和..地理标志保护产品等诸多荣誉、2018年获得绿色食品和有机食品标志。


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